Какой сыр лучше для пиццы?

0

Гастрономическое произведение итальянцев прочно вошло в кулинарный обиход многих стран мира. Кто-то любит домашний вариант пиццы, у кого-то есть на примете пара пиццерий, кого-то вполне устраивает фастфуд-вариант. Но все сходятся в одном – вкус блюда зависит от используемого сыра, который может подчеркнуть достоинства используемой начинки и приправ, а может, наоборот, испортить всё впечатление. Какой же сыр лучше использовать?

Национальные предпочтения в выборе лучшего сыра для пиццы

По мнению родоначальников этого непревзойдённого блюда, самый лучший сыр должен обладать следующими качествами:

без ярко выраженного собственного вкуса;

в меру солёный;

должен хорошо плавиться с образованием золотистой корочки.

Все эти качества присущи любимому сыру итальянцев – моцарелле, допускается замена на пармезан или горгонзоллу. Французы привнесли свою нотку, они отдают пальму первенства сырам с плесенью – бри и рокфору. Швейцарский эмменталь не сочетается с салями, во всех остальных случаях может быть использован наравне с другими продуктами. Россияне же предпочитают добавлять в пиццу адыгейский или российский сыр.

Топовая десятка сыров, по мнению гурманов и кулинарных экспертов, может выглядеть следующим образом:

моцарелла – бесспорный лидер от «хозяев» рецепта;

пармезан – пикантный ореховый вкус и небольшой расход;

рокфор – лучше выбирать молодой сыр без острого вкуса;

бри – та же рекомендация;

камамбер – хорош в сочетании с бри;

фета – следует учитывать солёность этого сыра;

чеддер – для любителей острых ощущений;

рикотта – нейтральный вкус сыра позволяет экспериментировать с начинками;

козий сыр – идеальный вариант для мясных начинок;

маскарпоне.

Сырные секреты

При приготовлении необходимо учитывать нюансы использования выбранного сорта сыра. Плесневелые сыры необходимо заморозить, прежде чем натирать на тёрке. Бри не натирают, а просто крошат на мелкие кусочки. Для пармезана понадобится самая меленькая тёрка, какая только может быть на кухне. В любом случае стоит сверху добавить чуть-чуть моцареллы для образования замечательной сырной корочки.

Использование нескольких сортов в одном блюде также надо осуществлять с учётом особенностей вкуса и консистенции ингредиентов. Абсолютно несочетаемый вкус, который испортит всё блюдо, появляется в результате комбинации сыра с плесенью и из козьего молока. Универсальная комбинация, проверенная временем, – сочетание бри, пармезана и моцареллы.

Для того, чтобы сыры раскрыли букет вкусов и ароматов, немаловажным является и способ их нарезки: тонкие прозрачные пластинки, мелко натёртый, соломка, кусочки, крупно натёртый, крошка. Это позволит сыру быстрее достигнуть нужной для образования корочки консистенции и придать пикантный вкус готовому блюду.

Комментарии закрыты